A sajttorta igen szép múltra tekint vissza. Bölcsője feltételezhetően az ókori Görögország, ahol az olimpikonokat ezzel az étellel lakatták jól. A görögöktől átvették a rómaiak, majd a hódításaikkal egész Európában elterjedt, még Cato De Agricultura című művében szerepel is egy sajttorta recept.
A torta végezetül - a bevándorlóknak köszönhetően - meghódította Amerikát is,
ám történetében a forradalmi változást a krémsajt feltalálása hozta,
amikor is a XIX.. század végén egy amerikai úr épp a francia Neufchatel
sajtot próbálta meg reprodukálni.
A XX. században a sütemény átütő sikereket ért el New Yorkban. A jobb éttermek egymással versengve hozták létre a saját, egyedi sajttortájukat.
A helyiek szerint az ő sajttortájuk előtt nem is létezett az a bizonyos
sajttorta, amit már egy kezdő háziasszony is nagy biztonsággal
elkészíthet.
Variációk országról országra
A sajttortának sok verziója ismert. A New York-i
sajttorta alapja egy tejszínes, tojássárgával gazdagított sajtos krém.
Ez aztán ízesíthető citrommal, fellazítható egy kevés túróval,
nyakonönthető egy kis eperszósszal vagy csokoládéöntettel.
A franciák szinte minden esetben tesznek bele zselatint, hogy könnyebbé tegyék a krémet. Angliában is hajlamosak zselatint keverni a krémbe, hogy tartósabbá tegyék a tortát. De náluk kerülhet bele egy kis kávé, tea, esetleg egy kevés mályvacukor is. Az Ázsiában előforduló sajttortákat is teával ízesíti.
Az olasz sajttorta általában ricottából és mascarponéből készül. A görögöknél a juh- vagy kecsketejbőlnémet konyha inkább túrót használ ehhez az igen népszerű süteményhez.
Az édes változatok mellett sós sajttortákat is
készítenek. Itt az omlós tésztába kerül egy kis só és a sajtkrémbe egy
kevés kéksajtot vagy parmezánt kevernek, fűszerezik, esetleg egy kevés
zöldséget is kevernek a krémbe, és előételként vagy salátákhoz
szolgálják fel.
A pofonegyszerű mestermű
A sajttorta készítésénél általában krémsajtot szoktam használni vagy mascarponét, mint az olaszok. Ízesíteni meg szinte bármivel lehet.
Akár egy kis kakaóval, akár fűszerekkel, friss gyümölcsdarabokkal,
karakteresebb alkoholokkal, grillázsdarabokkal vagy kandírozott
gyümölccsel.
Ha van hangulatom, gyúrok hozzá egy omlós tésztát, de ha van otthon kellő mennyiség teljes kiőrlésű kekszem, akkor egy kis vajjal abból állítom össze a sajttorta alapját. Esetleg teszek bele egy kevés őrölt mandulát, diót, ami akad.
Nagyon jól variálható a szezonális gyümölcsökkel,
igazi sztárja lehet egy-egy vendégségnek, jól megállja a helyét a
szülinapokon, és különlegesen ízesítve akárkit elkápráztathatunk vele.
A klasszikus tortaforma mellett a sajttorták készülhetnek muffinformában is.
